ПРОДУКТЫ, ПОМОГАЮЩИЕ СНИЗИТЬ ВОСПАЛЕНИЕ
Какую диету стоит выбрать при ревматизме или псориазе? Научные исследования подтверждают: грамотно подобранный рацион при воспалительных заболеваниях суставов и кожи способен заметно улучшить общее самочувствие и поддержать терапию. Ключевую роль здесь играют продукты, богатые противовоспалительными компонентами.
Но какие именно продукты стоит включить в меню? И способны ли они действительно сдерживать воспалительный процесс? В этом материале — подробный разбор самых эффективных вариантов и принципы составления сбалансированного рациона. Узнайте больше в этой статье.
САМЫЕ ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПИТАНИЮ ПРИ РЕВМАТОИДНОМ АРТРИТЕ ИЛИ ПСОРИАЗЕ
Питание — это не просто вопрос вкуса, а глубоко индивидуальный аспект здоровья: то, что приносит пользу одному человеку, может не подойти другому. Тем не менее для пациентов с ревматоидным артритом или псориазом существуют общие рекомендации, на которые стоит ориентироваться при составлении рациона.
Наглядным ориентиром может служить пищевая пирамида: она помогает понять, какие продукты стоит включать в меню чаще, а потребление каких лучше ограничить.
Какие питательные вещества могут провоцировать воспаление?
Теперь известно, что некоторые питательные вещества оказывают негативное или «провоцирующее» влияние на воспалительные процессы в организме. Эти воспалительные процессы опосредованы определенными сигнальными веществами в организме, некоторые из которых напрямую связаны с питанием. Например, арахидоновая кислота, поступающая в организм с продуктами животного происхождения, такими как мясо, яйца или молочные продукты с высоким содержанием жира, способствует развитию воспаления.
При воспалительных заболеваниях суставов, таких как ревматоидный артрит, полезна диета с низким содержанием арахидоновой кислоты, состоящая преимущественно из продуктов растительного происхождения. Жирные кислоты омега-3 выполняют различные функции, связанные со здоровьем костей и суставов. Они относятся к важным веществам, которые организм не может вырабатывать самостоятельно или вырабатывает в недостаточном количестве. В отличие от упомянутой выше арахидоновой кислоты, жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительным действием.
Считается, что омега-3 жирные кислоты, которые в основном содержатся в рыбьем жире, также обладают обезболивающим эффектом. Поэтому лучше всего употреблять в пищу морскую рыбу с высоким содержанием жира, например скумбрию или лосося. Для людей с ревматоидным артритом, которые не хотят ежедневно есть рыбу или рыбий жир, существуют соответствующие пищевые добавки. Также рекомендуются растительные масла с омега-3 жирными кислотами, такие как льняное, рапсовое, ореховое масло, а также цельные семена и орехи.
При воспалительных заболеваниях суставов, таких как ревматоидный артрит, полезна диета с низким содержанием арахидоновой кислоты, состоящая преимущественно из продуктов растительного происхождения. Жирные кислоты омега-3 выполняют различные функции, связанные со здоровьем костей и суставов. Они относятся к важным веществам, которые организм не может вырабатывать самостоятельно или вырабатывает в недостаточном количестве. В отличие от упомянутой выше арахидоновой кислоты, жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительным действием.
Считается, что омега-3 жирные кислоты, которые в основном содержатся в рыбьем жире, также обладают обезболивающим эффектом. Поэтому лучше всего употреблять в пищу морскую рыбу с высоким содержанием жира, например скумбрию или лосося. Для людей с ревматоидным артритом, которые не хотят ежедневно есть рыбу или рыбий жир, существуют соответствующие пищевые добавки. Также рекомендуются растительные масла с омега-3 жирными кислотами, такие как льняное, рапсовое, ореховое масло, а также цельные семена и орехи.
Продукты и углеводы в
противовоспалительной диете
Продукты с высоким содержанием сахара не включают в противовоспалительную диету: они относятся к быстроусвояемым углеводам и способны провоцировать нежелательные реакции в организме. Углеводы — одна из основных составляющих рациона, однако важно различать их типы. Фрукты, овощи и злаки — ценный источник пищевых волокон и важная часть сбалансированного питания. А вот простые углеводы (например, из белого хлеба, обычных макарон или риса) стоит употреблять умеренно — предпочтение лучше отдавать их цельнозерновым аналогам. Особого внимания требуют продукты с высоким содержанием сахара: они резко повышают уровень глюкозы в крови и могут негативно влиять на состояние кожи — в частности, усугублять проявления псориаза. Поэтому такие продукты рекомендуется включать в рацион лишь в минимальных количествах.
Продукты, употребление которых желательно ограничить при ревматоидном артрите и псориазе:
Продукты с простыми (быстрыми) углеводами
Они быстро дают энергию и сразу попадают в кровь, уровень сахара в крови резко повышается и так же быстро падает.
Продукты с простыми (быстрыми) углеводами
- Сахар, мед, сладости/торты
- Хлеб и булочки из белой муки
- Сок/лимонад
- Молоко
- Фрукты с высоким содержанием сахара
- Белый рис, белая паста
Они быстро дают энергию и сразу попадают в кровь, уровень сахара в крови резко повышается и так же быстро падает.
Продукты с полезными сложными углеводами - оптимальный выбор при ревматоидном артрите и псориазе:
Продукты со сложными (длинными) углеводами
Они обеспечивают организм клетчаткой и минералами, а также большим количеством энергии. Сложные углеводы не могут быть немедленно преобразованы организмом в глюкозу. Поэтому они насыщают организм в течение более длительного времени.
Продукты со сложными (длинными) углеводами
- Цельнозерновые продукты (крупы, рис, паста)
- Овсянка
- Картофель
- Гречка/просо
- Бобовые
Они обеспечивают организм клетчаткой и минералами, а также большим количеством энергии. Сложные углеводы не могут быть немедленно преобразованы организмом в глюкозу. Поэтому они насыщают организм в течение более длительного времени.
Средиземноморская диета при хронических воспалительных зеболеваниях
Употребление животного белка, в основном в виде рыбы, является частью так называемой «средиземноморской диеты». В этой диете мало жиров и много рыбы, овощей и полезных фруктов. Благодаря низкому содержанию мяса этот тип питания также полезен для людей с хроническими воспалительными заболеваниями и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Другими ценными источниками растительного белка являются орехи и бобовые. Последние также содержат много углеводов, которые хорошо насыщают.
Наряду с углеводами и белками, жиры также являются одним из макронутриентов, обеспечивающих организм энергией, и поэтому должны присутствовать в любом рационе. Однако важно различать «хорошие» и «менее хорошие» жиры. Мононенасыщенные жирные кислоты, например содержащиеся в оливковом масле, благотворно влияют на воспалительные процессы. Также рекомендуются грецкий орех, зародыши пшеницы, рапсовое и льняное масло, поскольку они содержат высококачественные жирные кислоты. С другой стороны, трансжиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения и обработанных продуктах, таких как чипсы или печенье, могут провоцировать воспалительные процессы в организме.
Очень важно пить достаточное количество жидкости, в идеале — бескалорийных или низкокалорийных напитков. Хорошим выбором будут вода и несладкий чай. По поводу кофе однозначного мнения нет. Следует избегать безалкогольных напитков, напитков на основе молока и соков или употреблять их в небольших количествах. Общая рекомендация — от 1,5 до 2,5 литров жидкости в день. В идеале следует отказаться от алкоголя. Лучше пить понемногу, но часто, чем много, но редко, так как организм может перерабатывать лишь небольшое количество жидкости в час.
Наряду с углеводами и белками, жиры также являются одним из макронутриентов, обеспечивающих организм энергией, и поэтому должны присутствовать в любом рационе. Однако важно различать «хорошие» и «менее хорошие» жиры. Мононенасыщенные жирные кислоты, например содержащиеся в оливковом масле, благотворно влияют на воспалительные процессы. Также рекомендуются грецкий орех, зародыши пшеницы, рапсовое и льняное масло, поскольку они содержат высококачественные жирные кислоты. С другой стороны, трансжиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения и обработанных продуктах, таких как чипсы или печенье, могут провоцировать воспалительные процессы в организме.
Очень важно пить достаточное количество жидкости, в идеале — бескалорийных или низкокалорийных напитков. Хорошим выбором будут вода и несладкий чай. По поводу кофе однозначного мнения нет. Следует избегать безалкогольных напитков, напитков на основе молока и соков или употреблять их в небольших количествах. Общая рекомендация — от 1,5 до 2,5 литров жидкости в день. В идеале следует отказаться от алкоголя. Лучше пить понемногу, но часто, чем много, но редко, так как организм может перерабатывать лишь небольшое количество жидкости в час.
Контроль веса и другие важные факторы при псориазе и заболеваниях суставов
С увеличением индекса массы тела (ИМТ) возрастает риск повреждения суставов, например артроза коленного сустава. Кроме того, избыточный вес может снижать эффективность лекарственных препаратов. Поэтому рекомендуется избегать или снижать очень высокий вес. При псориазе низкокалорийная диета приводит к улучшению состояния кожи, а также положительно влияет на течение псориаза с поражением суставов. Старайтесь употреблять как можно меньше полуфабрикатов, так как они содержат короткоцепочечные углеводы, консерванты и зачастую слишком мало питательных веществ при высокой энергетической ценности.
Курение повышает риск развития воспалительных ревматических заболеваний и негативно влияет на эффективность терапии.
В качестве меры предосторожности людям с псориазом следует избегать острых соусов, поскольку считается, что они могут усугубить течение болезни. То же самое касается таких специй, как чили, карри, перец и корица.
Курение повышает риск развития воспалительных ревматических заболеваний и негативно влияет на эффективность терапии.
В качестве меры предосторожности людям с псориазом следует избегать острых соусов, поскольку считается, что они могут усугубить течение болезни. То же самое касается таких специй, как чили, карри, перец и корица.
Специи и нутриенты в противовоспалительной диете
Другие специи, такие как имбирь и куркума, обладают противовоспалительным эффектом.
Достаточное количество витамина D особенно важно для людей с ревматоидным артритом. Исследования показали, что только у трети людей, страдающих ревматоидным артритом, уровень этого витамина в организме достаточный. Такой дефицит повышает риск развития остеопороза. Поэтому пожилым людям с ревматоидным артритом следует проконсультироваться с врачом о целесообразности приема витамина D.
Пробиотики: кожа — это отражение состояния кишечника. Таким образом, восстановление работы кишечника при псориазе может положительно сказаться на общем самочувствии.
Достаточное количество витамина D особенно важно для людей с ревматоидным артритом. Исследования показали, что только у трети людей, страдающих ревматоидным артритом, уровень этого витамина в организме достаточный. Такой дефицит повышает риск развития остеопороза. Поэтому пожилым людям с ревматоидным артритом следует проконсультироваться с врачом о целесообразности приема витамина D.
Пробиотики: кожа — это отражение состояния кишечника. Таким образом, восстановление работы кишечника при псориазе может положительно сказаться на общем самочувствии.
Ежедневный план питания при ревматоидном артрите или псориазе
На завтрак идеально подойдет хлеб из муки грубого помола со сливочным сыром или творогом и фруктами, а также немного сырых овощей в качестве перекуса или овощи в виде смузи.
Вечером цельнозерновой хлеб с грудкой индейки и авокадо или овощной суп станут легкоусвояемым завершением дня.
В целом половина порции должна состоять из приготовленных или сырых овощей, четверть — из белков и четверть — из углеводов. Желательно делать перерыв между приемами пищи в несколько часов.
На обед можно съесть, например, рис или пасту из муки грубого помола с тушеными овощами и нежирной рыбой или гарниром из салата, а на десерт — фрукты и немного орехов.
Завтрак
Обед
Ужин
Общие рекомендации
Полезный совет
Многие государственные программы медицинского страхования субсидируют консультации по питанию для пациентов с псориазом.
Обсудите этот вопрос с лечащим врачом — он поможет оформить заключение о необходимости таких консультаций.
Многие государственные программы медицинского страхования субсидируют консультации по питанию для пациентов с псориазом.
Обсудите этот вопрос с лечащим врачом — он поможет оформить заключение о необходимости таких консультаций.
РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Рецепты для поддержания хорошего самочувствия
Приведенные ниже рецепты помогут вам разнообразить рацион при воспалительных заболеваниях (например, ревматизме или псориазе) и познакомиться с полезными продуктами. Осознанный выбор ингредиентов позволит лучше понимать, какие из них благотворно влияют на организм, а какие могут вызывать нежелательные реакции. Сбалансированное питание — важный шаг к улучшению самочувствия.
На 2 порции
Овощные шашлычки
400 г овощей (например, цукини, перец, баклажан, зеленый лук, грибы), соевый соус и йодированная соль
Томатный соус
300 г помидоров, 1 луковица, 10 г маргарина (белок растительного происхождения),
½ ст. л. томатного пюре, 1 зубчик чеснока (измельченный), йодированная соль
Приготовление
Вымойте и очистите овощи, нарежьте их на кусочки одинакового размера. Насадите кусочки овощей на деревянные шпажки, смажьте соевым соусом и посыпьте йодированной солью. Шашлычки можно обжарить на сковороде или приготовить на гриле.
Для соуса снимите кожицу с помидоров (разрежьте их крест-накрест и ошпарьте горячей водой), а затем нарежьте кубиками. Нарежьте кубиками лук. Разогрейте маргарин в кастрюле и обжарьте лук вместе с помидорами. Добавьте томатное пюре и доведите до кипения. По вкусу добавьте чеснок и соль.
Овощные шашлычки
400 г овощей (например, цукини, перец, баклажан, зеленый лук, грибы), соевый соус и йодированная соль
Томатный соус
300 г помидоров, 1 луковица, 10 г маргарина (белок растительного происхождения),
½ ст. л. томатного пюре, 1 зубчик чеснока (измельченный), йодированная соль
Приготовление
Вымойте и очистите овощи, нарежьте их на кусочки одинакового размера. Насадите кусочки овощей на деревянные шпажки, смажьте соевым соусом и посыпьте йодированной солью. Шашлычки можно обжарить на сковороде или приготовить на гриле.
Для соуса снимите кожицу с помидоров (разрежьте их крест-накрест и ошпарьте горячей водой), а затем нарежьте кубиками. Нарежьте кубиками лук. Разогрейте маргарин в кастрюле и обжарьте лук вместе с помидорами. Добавьте томатное пюре и доведите до кипения. По вкусу добавьте чеснок и соль.
На 8 порций
8 крупных картофелин, 400 г грибов, 2 лука-порея, 2 яблока, Маргарин или сыр (без молочного белка), йодированная соль
Приготовление
Вымойте картофель и отварите его. Следите за тем, чтобы картофель не разварился. Очистите и нарежьте грибы и лук-порей. Очистите яблоки от кожуры и натрите на крупной терке. Обжарьте все в кастрюле на маргарине.
Выньте мякоть из картофеля ложкой и добавьте ее к овощам. Посолите йодированной солью. Затем выложите картофель в форму для запекания и заполните начинкой. Наконец, положите на каждую картофелину кусочек маргарина или сыра и запекайте в духовке при температуре 200 °C около 15 минут.
8 крупных картофелин, 400 г грибов, 2 лука-порея, 2 яблока, Маргарин или сыр (без молочного белка), йодированная соль
Приготовление
Вымойте картофель и отварите его. Следите за тем, чтобы картофель не разварился. Очистите и нарежьте грибы и лук-порей. Очистите яблоки от кожуры и натрите на крупной терке. Обжарьте все в кастрюле на маргарине.
Выньте мякоть из картофеля ложкой и добавьте ее к овощам. Посолите йодированной солью. Затем выложите картофель в форму для запекания и заполните начинкой. Наконец, положите на каждую картофелину кусочек маргарина или сыра и запекайте в духовке при температуре 200 °C около 15 минут.
На 8 порций
200 г редиса, 2 лайма, 2 кусочка свежего имбиря (примерно 1 см), 400 г свежего тунца, 4 ст. л. соевого соуса, йодированная соль, 1 щепотка кориандра
Приготовление
Очистите редис и нарежьте тонкими ломтиками, затем полосками. Снимите цедру с лаймов и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Удалите семена.
Очистите имбирь и натрите на мелкой терке. Очень острым ножом нарежьте тунец тонкими ломтиками и выложите на тарелку.
Смешайте редис, кубики лайма и имбирь с маслом, приправьте йодированной солью и кориандром. Выложите на тунец и сразу подавайте.
200 г редиса, 2 лайма, 2 кусочка свежего имбиря (примерно 1 см), 400 г свежего тунца, 4 ст. л. соевого соуса, йодированная соль, 1 щепотка кориандра
Приготовление
Очистите редис и нарежьте тонкими ломтиками, затем полосками. Снимите цедру с лаймов и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Удалите семена.
Очистите имбирь и натрите на мелкой терке. Очень острым ножом нарежьте тунец тонкими ломтиками и выложите на тарелку.
Смешайте редис, кубики лайма и имбирь с маслом, приправьте йодированной солью и кориандром. Выложите на тунец и сразу подавайте.
Тесто
на 8 порций
200 г овсяной муки (мелкой), 200 г муки из спельты (мелкой), Яблочный сок, 80 г растопленного маргарина (без молочного белка), 1 щепотка йодированной соли, 4 размятых банана, 100 г миндаля (молотого), возможно, немного воды, рапсовое масло для выпечки, яблочный соус для подачи
Приготовление
Хорошо перемешайте овсяную и пшеничную муку с яблочным соком, йодированной солью и банановым пюре.
Накройте тесто и оставьте подниматься примерно на 20 минут. Добавьте миндаль и немного воды и хорошо перемешайте.
Разогрейте масло на сковороде и выкладывайте тесто ложкой. Обжаривайте блины с обеих сторон на среднем огне.
Выложите на тарелку и подавайте с яблочным пюре.
на 8 порций
200 г овсяной муки (мелкой), 200 г муки из спельты (мелкой), Яблочный сок, 80 г растопленного маргарина (без молочного белка), 1 щепотка йодированной соли, 4 размятых банана, 100 г миндаля (молотого), возможно, немного воды, рапсовое масло для выпечки, яблочный соус для подачи
Приготовление
Хорошо перемешайте овсяную и пшеничную муку с яблочным соком, йодированной солью и банановым пюре.
Накройте тесто и оставьте подниматься примерно на 20 минут. Добавьте миндаль и немного воды и хорошо перемешайте.
Разогрейте масло на сковороде и выкладывайте тесто ложкой. Обжаривайте блины с обеих сторон на среднем огне.
Выложите на тарелку и подавайте с яблочным пюре.
Ингредиенты для запеченных овощей
2 клубня свеклы (свежей), 2 картофелины (крупных), 1 батат (мелкий), немного морской соли, 1 веточка розмарина, 3 веточки тимьяна
Ингредиенты для соуса
100 г сметаны, 100 г свернувшихся сливок, половина пучка петрушки, половина пучка зеленого лука, выжимка лимона, немного соли, перца
Приготовление
Разогрейте духовку до 220 °C. Очистите свеклу, картофель и батат и нарежьте ломтиками толщиной примерно 1–2 см. Выложите свеклу в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите морской солью и поставьте в разогретую духовку. Через 10–15 минут добавьте ломтики картофеля и батата и перемешайте.
Через 15 минут переверните овощи.
Мелко нарежьте розмарин и тимьян и посыпьте ими овощи еще через 15 минут. Затем запекайте в духовке еще 15 минут. Для соуса выложите в миску сметану и свернувшиеся сливки. Измельчите петрушку, нарежьте лук небольшими колечками и смешайте со сметаной и свернувшимися сливками. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Достаньте овощи из духовки и подавайте с соусом.
2 клубня свеклы (свежей), 2 картофелины (крупных), 1 батат (мелкий), немного морской соли, 1 веточка розмарина, 3 веточки тимьяна
Ингредиенты для соуса
100 г сметаны, 100 г свернувшихся сливок, половина пучка петрушки, половина пучка зеленого лука, выжимка лимона, немного соли, перца
Приготовление
Разогрейте духовку до 220 °C. Очистите свеклу, картофель и батат и нарежьте ломтиками толщиной примерно 1–2 см. Выложите свеклу в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите морской солью и поставьте в разогретую духовку. Через 10–15 минут добавьте ломтики картофеля и батата и перемешайте.
Через 15 минут переверните овощи.
Мелко нарежьте розмарин и тимьян и посыпьте ими овощи еще через 15 минут. Затем запекайте в духовке еще 15 минут. Для соуса выложите в миску сметану и свернувшиеся сливки. Измельчите петрушку, нарежьте лук небольшими колечками и смешайте со сметаной и свернувшимися сливками. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Достаньте овощи из духовки и подавайте с соусом.
Ингредиенты для теста
220 г цветной капусты, 1 яйцо, 180 г сыра (до 30% жирности), 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. итальянских трав, соль по вкусу
Ингредиенты для начинки
1 упаковка протертых помидоров, по вкусу: овощи, мясная нарезка из индейки, 1,5 горсти тертого сыра
Приготовление
Эта основа для пиццы не содержит дрожжей и пшеницы. В «муке из цветной капусты» очень мало углеводов. Мелко натрите цветную капусту на терке или измельчите в блендере. Она должна напоминать манную крупу. Приготовьте "манную крупу из цветной капусты" в пароварке или в микроволновой печи при мощности 600 Вт в течение 8 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Измельчите чеснок и натрите сыр. Смешайте яйцо, сыр, цветную капусту, чеснок, специи и соль. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте около 15 минут, пока нижняя часть не подрумянится.
Достаньте противень из духовки и выложите на основу для пиццы протертые помидоры. Сверху выложите начинку по желанию, например шпинат и ломтики грудки индейки. Добавьте сыр и запекайте еще 10 минут, пока сыр не расплавится.
220 г цветной капусты, 1 яйцо, 180 г сыра (до 30% жирности), 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. итальянских трав, соль по вкусу
Ингредиенты для начинки
1 упаковка протертых помидоров, по вкусу: овощи, мясная нарезка из индейки, 1,5 горсти тертого сыра
Приготовление
Эта основа для пиццы не содержит дрожжей и пшеницы. В «муке из цветной капусты» очень мало углеводов. Мелко натрите цветную капусту на терке или измельчите в блендере. Она должна напоминать манную крупу. Приготовьте "манную крупу из цветной капусты" в пароварке или в микроволновой печи при мощности 600 Вт в течение 8 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Измельчите чеснок и натрите сыр. Смешайте яйцо, сыр, цветную капусту, чеснок, специи и соль. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте около 15 минут, пока нижняя часть не подрумянится.
Достаньте противень из духовки и выложите на основу для пиццы протертые помидоры. Сверху выложите начинку по желанию, например шпинат и ломтики грудки индейки. Добавьте сыр и запекайте еще 10 минут, пока сыр не расплавится.